Προ-ζυμωτική κρυοεκχύλιση λίγων ημερών ώστε να μεταφερθούν ευγενείς φαινόλες και δομή από το σταφύλι στο μούστο, πριν την «εμφάνιση» της αλκοόλης. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτικές ανακυκλώσεις για την εκχύλιση χρώματος και τανινών. Μετά την μηλογαλακτική μετατροπή, το κρασί μεταφέρεται σε παλιά, ουδέτερα δρύινα Γαλλικά βαρέλια 225 λίτρων όπου παραμένει για 4,5 χρόνια. Ελαφρύ φιλτράρισμα και εμφιάλωση.

ΟΨΗ / Ανοιχτό γκρενά χρώμα

ΜΥΤΗ / Η σχεδόν δεκαετής παλαίωση του κρασιού του χαρίζει έναν υπέροχο πλούτο αρωμάτων και αναμνήσεων. Αποξηραμένα δαμάσκηνα, καπνός, σόγια, κουτί πούρων, αλμυρές νότες παστουρμά δημιουργούν μια μύτη που αλλάζει, εξελίσσεται και εκπλήσσει.

ΣΤΟΜΑ / Η παλαίωση έχει προσδώσει στο κρασί μια βελούδινη υφή, ενώ η τονισμένη οξύτητα το κρατά ακόμα ζωηρό και γεμάτο νεύρο. Το μέτριο αλκοόλ, οι όμορφα ώριμες τανίνες και ο μέτριος όγκος του Nebbio, χαρίζουν στο κρασί ισορροπία και ευελιξία.

Βελούδινες υφές, πολυπλοκότητα και γευστικό βάθος είναι τα στοιχεία που θα αναζητήσουμε από τα πιάτα μας για να συνοδέψουν το μοναδικό και σπάνιο Nebbio. Θα ταιριάξει όμορφα με φαγητά όπως ένα ζουμερό beef Wellington τυλιγμένο σε τραγανή ζύμη, ένα φιλέτο αγριογούρουνου, ένα ριζότο μανιταριών με τριμμένη παρμεζάνα, αλλά και ένα μπιφτέκι γεμιστό με κρέμα μπλε τυριού.