Προ-ζυμωτική κρυοεκχύλιση λίγων ημερών ώστε να μεταφερθούν καλές φαινόλες και δομή από το σταφύλι στο μούστο, πριν την εμφάνιση της αλκοόλης. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτικές ανακυκλώσεις για την εκχύλιση χρώματος και τανινών. Μετά την μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί μεταφέρεται σε δρύινα Γαλλικά βαρέλια 300 λίτρων, κατά 50% καινούρια για το τελικό στάδιο της 12μηνης ωρίμανσης. Επιστροφή στις δεξαμενές για ξεκούραση και εμφιάλωση.

ΟΨΗ / Ζωηρό κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες.
ΜΥΤΗ / Στη μύτη συνυπάρχουν ταυτόχρονα οι έννοιες της εκφραστικότητας και της αυστηρότητας, σε ένα σύνολο που χαρακτηρίζεται από αρώματα κόκκινων κερασιών, μούρων, κόκκινου φραγκοστάφυλου, καπνιστού ζαμπόν, cigar box, φουντουκόπαστας και βανίλιας.
ΣΤΟΜΑ / Η τονισμένη οξύτητα προσφέρει φρεσκάδα, ενώ τα αρώματα στόματος χαρακτηρίζονται από έναν όμορφα ανθικό χαρακτήρα με πρωταγωνιστή τη βιολέτα. Η λεπτή και φινετσάτη παλέτα συμπληρώνεται με το μέτριο, ισορροπημένο αλκοόλ, τις ζωηρές, φίνες τανίνες και την επίμονη επίγευση, ενώ οι ελαφρώς βαλσαμικές νότες χαρίζουν επιπλέον πολυπλοκότητα και χαρακτήρα.

Ένα κρασί ευέλικτο, χυμώδες, με έμφαση στο φρούτο, προίκα της ίδιας της ποικιλίας αλλά και των δροσερών αμπελώνων της Δράμας στους οποίους καλλιεργήθηκε. Ευέλικτο και προσαρμοστικό, το κρασί θα ταιριάξει υπέροχα με πιάτα μεσαίου βάρους που έχουν βάση τον κιμά, όπως γεμιστά κανελόνια, φωλιές burrito με κιμά μοσχαριού ή μια πληθωρική κιμαδόπιτα. Το πλούσιο κόκκινο φρούτο της ποικιλίας θα ταιριάξει και με την στρογγυλάδα πιάτων τομάτας όπως ο φουρνιστός κόκορας γιουβέτσι ή ένα Ιταλικό ραγού, ενώ θα απογειώσει και vegetarian πιάτα με βάση τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες.