Ξεχωριστή οινοποίηση των δύο ποικιλιών. Προ-ζυμωτική κρυοεκχύλιση λίγων ημερών ώστε να μεταφερθούν καλές φαινόλες και δομή από το σταφύλι στο μούστο, πριν την «εμφάνιση» της αλκοόλης. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτικές ανακυκλώσεις για την εκχύλιση χρώματος και τανινών. Μετά την μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί μεταφέρεται σε δρύινα Γαλλικά βαρέλια, κατά το 1/3 καινούρια για το τελικό στάδιο της 12μηνης ωρίμανσης. Δημιουργία του χαρμανιού και επιστροφή στις δεξαμενές για ξεκούραση και εμφιάλωση.

ΟΨΗ / Σκούρο ρουμπινί χρώμα

ΜΥΤΗ / Στη μύτη του κρασιού γίνονται αμέσως αισθητά τα πιο τυπικά στοιχεία των δύο ποικιλιών. Κεράσια, βύσσινα και γλυκά μπαχαρικά αποτελούν την προίκα του Αγιωργίτικου, ενώ με την ανάδευση βγαίνει στην επιφάνεια και η φυτικότητα του Cabernet Sauvignon, μαζί με αρώματα από blackberries, πιπέρι και δέρμα.

ΣΤΟΜΑ / Τονισμένη οξύτητα, με ζουμερές και χυμώδεις τανίνες. Γεμάτο σώμα με πλούσιο αλκοόλ και επίμονη επίγευση.

Το Τέχνη Αλυπίας ερυθρό είναι ένα κρασί σαρκώδες, ζουμερό και ευλύγιστο που θα κινηθεί με σχετική άνεση μεταξύ διαφορετικών πιάτων και ταιριασμάτων. Πιάτα που έχουν βάση τον κιμά μαγειρεμένο με γλυκά καρυκεύματα (κανέλα, γαρύφαλο) θα συνομιλήσουν όμορφα με το κρασί: κεφτεδάκια chili con carne, κανελόνια γεμιστά με κιμά, λαζάνια στο φούρνο, σπαγγέτι Bolognese. Εξαιρετική επιλογή για ζουμερά, γευστικά black Angus burgers αλλά και πιάτα μελιτζάνας, εκλεκτά αλλαντικά και κίτρινα τυριά παλαίωσης.