Προ-ζυμωτική κρυοεκχύλιση ώστε τα αρώματα των σταφυλιών να μεταφερθούν από τους φλοιούς στο μούστο. Η ζύμωση ξεκινάει σε ανοξείδωτες δεξαμενές και την έβδομη ημέρα ο μούστος και οι οινολάσπες μοιράζεται αναλογικά σε δρύινα Γαλλικά βαρέλια 225 λίτρων. Η ζύμωση ολοκληρώνεται στα βαρέλια και στη συνέχεια εφαρμόζεται η μέθοδος του χειροκίνητου bâtonnage (ανάδευση των ευγενών οινολασπών εντός βαρελιών) για 6 περίπου μήνες, μέθοδος που χαρίζει στο κρασί όγκο, πυκνότητα και κρεμώδη αίσθηση.

ΟΨΗ / Ανοιχτό λεμονί χρώμα

ΜΥΤΗ / Αρώματα από λεμόνι, grapefruit, λευκόσαρκο ροδάκινο, νεκταρίνι, φλούδες κυδωνιού και διακριτικές νύξεις φουντουκόπαστας, δρυός και αλατισμένων cashews. Αρμονικό δέσιμο όλων των διαφορετικών αρωμάτων.

ΣΤΟΜΑ / Υψηλή οξύτητα με μεστό όγκο και μέτριο αλκοόλ αλλά και την χαρακτηριστική πυκνότητα των ωριμασμένων σε βαρέλι λευκών κρασιών. Αρώματα στόματος που θυμίζουν γλυκό λεμόνι, ροδάκινο και πεπόνι. Τα αρώματα του φρούτου επενδύονται από μια υπέροχη λιπαρότητα. Πολύπλοκο, στρογγυλό με γευστικό μάκρος.

Το Ήδυσμα Δρυός Ασύρτικο είναι ένα κρασί κρεμώδες, με δύναμη, όγκο και συμπύκνωση και ταυτόχρονα μια λεμονάτη δροσιά που καθιστά το κρασί ολοζώντανο και σπιρτώδες. Συνδυάζει την πληθωρικότητα με την ευθύτητα και αποτελεί ιδανικό συνοδό σε αντίστοιχα πληθωρικά πιάτα όπως ριζότο μανιταριών, μπαλοτίνα κοτόπουλου με πουρέ γλυκοπατάτας, λεμονάτο χοιρινό, αρνί στο φούρνο και πιάτα τρούφας. Φυσικά τα μεγάλα, ‘κρεάτινα’ ψάρια όπως ο τόνος και ο καπνιστός σολομός αλλά και το χταπόδι με καπνιστή φάβα θα αναδειχθούν από το κρασί και θα συνομιλήσουν με τα αρώματά του.