Προ-ζυμωτική κρυοεκχύλιση λίγων ημερών ώστε να μεταφερθούν ευγενείς φαινόλες και δομή από το σταφύλι στο μούστο, πριν την «εμφάνιση» της αλκοόλης. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτικές ανακυκλώσεις για την εκχύλιση χρώματος και τανινών. Μετά την μηλογαλακτική μετατροπή, το κρασί μεταφέρεται σε δρύινα Γαλλικά βαρέλια 225 λίτρων, κατά 50% καινούρια για το τελικό στάδιο της 12μηνης ωρίμανσης. Ελαφρύ φιλτράρισμα και εμφιάλωση.

ΟΨΗ / Πορφυρό με γκρενά ανταύγειες

ΜΥΤΗ / Μοναδικά τυπική μύτη ξινόμαυρου με βαλσαμικά αρώματα, ποτ πουρί, κόκκινα μούρα, φρούτα του δάσους, κράνα, λιαστή ντομάτα, βρεγμένο δάσος, δέρμα και νότες τρούφας.

ΣΤΟΜΑ / Στο στόμα επικρατεί ο γήινος γευστικός χαρακτήρας, μαζί με υψηλές οξύτητες, γεμάτο σώμα, υψηλές τανίνες, ώριμες αλλά έντονες, γεμάτο αλκοόλ και σώμα.

Το παλαιωμένο προφίλ του κρασιού θα δημιουργήσει όμορφες γευστικές γέφυρες με πιάτα μαγειρεμένα σε ζωμούς με βάθος και πολυπλοκότητα. Πιάτα ψητών μανιταριών, εκλεκτά prosciutto, λουκάνικα Ragù με ταλιατέλες και ριζότο τρούφας θα απογειώσουν την γευστική εμπειρία που απλόχερα προσφέρει το Xi. Λιπαρές μπριζόλες μόσχου, πατέ χοιρινού, gorgonzola και παλαιωμένα κίτρινα τυριά συμπληρώνουν την εικόνα της απόλαυσης.