Προ-ζυμωτική κρυοεκχύλιση λίγων ημερών ώστε να μεταφερθούν καλές φαινόλες και δομή από το σταφύλι στο μούστο, πριν την «εμφάνιση» της αλκοόλης. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτικές ανακυκλώσεις για την εκχύλιση χρώματος και τανινών. Μετά την μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί μεταφέρεται σε δρύινα Γαλλικά βαρέλια, κατά το 1/3 καινούρια για το τελικό στάδιο της 12μηνης ωρίμανσης.

ΟΨΗ / Έντονο ρουμπινί χρώμα

ΜΥΤΗ / Αρώματα από δαμάσκηνα, κόκκινα φρούτα, γλυκά αρώματα γλυκόριζας και βανίλιας και νότες μέντας και σοκολάτας bitter.

ΣΤΟΜΑ / Υψηλή οξύτητα, υψηλές τανίνες, έντονες αλλά βελούδινης υφής με υψηλό αλκοόλ. Στο στόμα πιπεράτο και μυώδες, με μακρά επίγευση.

Το Ήδυσμα Δρυός Merlot είναι ένα πυκνό κρασί ενώ ταυτόχρονα διατηρεί την ευλυγισία του στο τραπέζι. Ταιριάζει με μέτριας έως υψηλής έντασης πιάτα όπως ριζότο τρούφας, ψητά μανιτάρια, pizza με αλλαντικά και έντονα τυριά όπως cheddar και gorgonzola. Το Ήδυσμα Δρυός Merlot είναι παράλληλα όσο πυκνό και σαρκώδες χρειάζεται ώστε να συνοδέψει πολύ όμορφα πιάτα από ψητή πάπια, κόκορα κρασάτο αλλά και μοσχαρίσια μάγουλα και εκλεκτά T-Bone φιλέτα.